ビーフジャーキー

ビーフジャーキー

ポークでもチキンでも作れます

原料
牛モモ肉 4~5mm厚にスライスする。

添加物(g/kg)
塩  17g
ビーフジャーキースパイス  50g (商品コード:240842)
水  100cc

作業手順
1:塩、ビーフシャーキースパイスをよく混ぜ合わせてスパイス溶液を作る。
2:スライスした肉を1枚ずつスパイス溶液にくぐらせて平らに広げて重ねる。
3:冷蔵庫で1晩~1日(肉の厚みによる)塩漬する。
4:網の上に肉を広げる。
5:スモークハウスに入れ、最初に80℃で30分間乾燥させる。
6:次に、80℃で10分間薫煙する。
7:次に、80℃で30~60分乾燥させる。
8:自然放熱する。