（１５６号）

ヘラ・スパイス・ジャパン株式会社　　茨城県守谷市松ヶ丘１−４−１

値上げ相次ぐ食料品・・・特売品に向かう消費者・ドイツでも

６月２日付けafz(ドイツ食肉新聞）によると、ドイツの最大の情報雑誌Ｓｔｅｒｎ誌での読者への公開質問で５５%の回答者が「特売品をよく買うようになった」、あるいは「デｲスカウント店に行く回数が増えた」と回答

また　４４％の読者が　「値上げになった商品についてはまったく買わなくなった」　と回答

スーパーの特売のちらしがさらに集客効果を上げそうである

添加物　あれこれ〜結着剤について

食肉加工に必要な添加物も、ドイツでは、少しづつ減少傾向にあります　　

なるべく使わないで済むものは「無し」で済ませたいものです

ソーセージ生地の安定のために必要な結着剤も　ヘラには色々な種類があります　　　　　　　

　　　　　　チトラート（商品コード：１１７５０１）は　新しい製品で、クエン酸類のみのシンプルな結着剤で、結着カッテイング助剤としてお勧めします

使用量は３ｇ/kg  特にブラートヴルストにお勧めいたします　また燻煙する腸詰めにもＯＫです

商品のラベル表示は「ＰＨ調整剤」です　

アンテイコンにはグリセリン脂肪酸エステルを含有など　上記６種類の添加物以外にも含まれている添加物がありますのｔ　結着の効果の違い、目的の違いなどもありますので　詳しくは直接お問い合わせください

ドイツはBioの覇者

規律を守る国民ではおそらく一番のドイツらしく、ＥＵの中でもドイツがＢｉｏ（有機栽培の食品）では最大の市場となった

Ｎｉｅｒｓｅｎの２０００年〜２００７年の統計で、この８年間で売上高が２億ユーロから５．４億ユーロに上昇　９００億円以上の市場に成長した　　とくにここ２年間は毎年１８％の増加傾向にあり、このペースは当分継続されると予測

有機栽培の食品の購買層を調査したところでは　購買層の６９％が　果物・野菜を有機栽培、無農薬の商品を求めている

４９％の購買層が有機飼料で飼育した乳製品、鶏肉、卵を求めている

有機肉については絶対量の問題もあり、購買順位では５位に留まる

Ｂｉｏ食品はどこで買うか？？　さすがドイツ！

５９％の購買者が普通のスーパーで買うと回答　

専門店だけではなく、いかに有機製品がドイツ国内では流通しているかがこの数字でもわかる

Ａｌｄｉ　など大手デｲスカウントチェーンでも野菜、乳製品、食肉加工品、米などＢｉｏ製品は容易に買える

３５％のデｲスカウント店舗でＢｉｏ製品を販売しているとのこと！！！！

（ＡｌｄｉでのＢｉｏ価格の比較などはヘラニュース２００７年１０月号１４６号をご参照ください。　Ａｌｄｉ，Ｌｉｄｌｅなどのチェーン展開の発展については２００８年２月号１５０号をご参照ください）

１６％の人がＢｉｏ−Ｌadenと称されるＢｉｏ専門店で購入している

ドイツでも　ハムソーセージのオンラインショッピング！！　

半径１０ｋｍ以内は自家配送　２０ユーロ以上は配送無料

ニュールンベルグの南西　北バイエルン地方の都市Ｓｃｈｗａｂａｃｈの南Ｒｏｔｈで肉屋を営むＭｏｎｉｋａ＆Ｃｌａｕｓ　Ｂobelベーベル夫妻はオンラインショップを２００８年７月４日からアップ　

クール宅急便はまだか？？！！！

宅配便のシステムがあまり発達していないドイツでは、まだまだ冷蔵品の配送が難しく、保温効果が大きいパッケージに詰めて。冷蔵品でも問題なくＤｅｕｔｓｃｈｅｐｏｓｔ郵便での全国配送を始めた

さらに地元の街Rothを中心に周囲２０ｋｍ周辺の家庭には無料で届ける

　定期的なお届けは月締めでまとめて支払う“御用聞き”方式

配達可能な曜日は火・木曜日の１７：００〜１９:３０

土曜日の７：００〜９：００と午後からの１３：００〜１５：００

日曜日に特別料理などの配達を希望の場合は応相談　

さらに１００ユーロ以上の買い物の場合は配送区域以外でも配達の相談に乗るとのこと

毎日少しづつでも注文に応じてお届けしますよー！！と意気込み十分のベベル夫妻！！　

カタログの充実

美しいカタログのページでは生肉の様々な部位や　ハムソーだけではなく、　ペーストやパテ、ソーセージだけでなくアイスバインなど焼き物、煮物も缶詰、瓶詰めのラインアップが豊富　またパーテイー用盛り合わせも写真から選べて楽しそう！！

　つまり、真空パックした商品でないものでも配達してもらえるし、作り方なども相談に乗ってくれるわけである

タクシーに乗るソーセージ！！？？

自家配送のシステムもWursttaxi（ヴルストタクシー・ソーセージタクシー）と名づけ、主人か奥さん自らが配送を受け持ち、顧客との直接の対話を大事にするシステムとして構築していく考え

客単価４０ユーロ（６８００円）

２０ユーロの注文で配送無料だが、今のところ客単価は平均４０ユーロで推移

注文の２/3電話注文で、残りがオンラインショッピング　近隣の住民の配達注文もこれからさらに伸びそう！

缶詰＆瓶詰はこれからの商品！！！

Ｃｌａｕｓ　Ｂobel氏は　「まだまだオンラインは伸びる！！」との考え。　瓶詰め商品が好調で「瓶詰め商品は可能性がまだまだ未知数！！」と期待している。

これはなんとアイスバインの缶詰　　１７５ｇ　１．８５ユーロ　　３５０ｇ入りも有

右はビアヴルスト、レバーペーストなど５種のお試しセット

５缶で９３５ｇ　１１．７５ユーロ

小家族化、独居老人の増加、個食化が進むこれからはオンライン＋缶詰　

この要素は見逃せないこれからの市場ですね

先月７月号でご紹介したLandfleischerei　でもバックヤードでは年季が入った缶詰の機械が並んでいましたし、店頭の窓際に並べられたレバーペーストなどの瓶詰めも売れ行きは好調でした　　

特に、瓶詰めの商品は、開封しても少しづつ消費できるので喜ばれるアイデアだと思います

www.wursttaxi.de　　　　www.wurstkatalog.de

スナックフード：主菜編・　ジャガイモ料理その１

　焼きりんごならぬ焼きジャガイモ　その中にはおいしいさがたっぷり

じゃがいもオーブン焼き

材料　　４人分　　　　　　　　　ジャガイモ（中）８個　牛乳５００ｃｃ　タマネギ、マッシュルーム　　ハム角切り１００ｇ　　パセリ、アサツキ　バター　生クリーム２５０ｃｃ

作業手順　　　　　　　　　　　　　　

１：ジャガイモの皮をむき、スプーンでカップ状に穴を掘り、底は平らにする

２：タマネギ、ハム、キノコ、くりぬいた残りのジャガイモは全てサイコロ状にカットする

３：バターでタマネギを透明になるまで炒め、残りの具を加えて炒め、ﾊｰﾌﾞを加えて塩コショーで味を整える

４：ジャガイモの穴に３の具を分けて詰める

５：オーブンを１８０℃に温め、ジャガイモを均等に立て、塩を加えた牛乳を注いでアルミ箔をかぶせて３０〜４５分焼く

６：焼きあがったら上から生クリームを上からかけて　塩コショーする