（１１８号）

ヘラ・スパイス・ジャパン株式会社

茨城県守谷市松ヶ丘１−４−１

メール配信ご希望の方お申し付けください　hela@helajapan.com

ヘンデルマイヤー　チューブマスタードに新商品加わりました　

商品名バイエルンマスタード中辛（黄色）と　スイート(赤)のミックス　チューブの色は緑　粗挽きで甘さ控えめです　5月末から出荷可能　赤・緑・黄の3色で大変きれいです　　100gx16本/c　ご注文お待ちしています

6月　さわやかな初夏の山菜〜熊のように強くなる野草〜
Baerlauchベールラオフが野山にひっそりと出始めます

ベールラオフ(Baerlauch)は　ヨーロッパ全土から　アジア北部の山間部に自生する野草で雪解けと同時に芽を出し６月末に２０〜５０cmの高さに成長し　若葉が香りが高くやわらかいのでこの時期の葉っぱを採取して調理に使用します　　北海道で取れる行者ニンニクも同じ仲間です　　

生のまま　ステーキの上にトッピングしたり　すりつぶしてバターと混ぜて　ハーブバターにしたりと　使い勝手がたくさんある野草です
もちろん　ソーセージにも　特に焼きソーセージにはピッタリの味です

新シリーズ：スパイス辞典 その１

B:　Baerlauch　　ベールラオフ

産地：ヨーロッパ、北部アジアに自生し６月末に　２０〜５０ｃｍに伸び　収穫するハーブ

北海道など日本でも寒冷地を好んで自生する

味：ニンニクのような香りがあり　それよりももっとやさしい香り高いハーブで肉料理に特に合う

硫黄化合物、マグネシウム、マンガン、鉄分を多く含み　滋養強壮に強みを発揮する

語源：ベールラオフ（ドイツ語）の語源は　古いドイツの言われから来ており 熊（Ｂaeｒ）が　　長い冬眠から覚めて　野山に山菜の芽が出てきたころ　精力を早く回復するために　好んでこの草の新芽を食べたことに由来する　熊のように強くなれるネギ（lauch）という意味

効能：摂取すると　体の老廃物を取り除き滋養強壮に効果がある　最近の調査では　硫黄化合物が悪いバクテリアを体外に排出させ、血小板が凝結するのを阻止し　血液をサラサラにする効果が高い

（行者ニンニクウインナー）
Barlauch Bratwurstベールラオフ入り焼きソーセージ

こおばしい行者ニンニク（ベールラオフ）がたっぷり入ったヘルシーな焼ソーセージ〜
こんがり焼いてお召し上がりください

原料　　豚三枚肉　５０％　　１０ｍｍプレート

豚赤身  　　２０％　　３ｍｍプレート

豚ネック　２０％　　　　　〃　　添加物（g／kg）

氷　　　　１０％　　　　　　　　塩(発色剤含む)  　　１６ｇ

計１００％　　　　　　　　　　　ﾁｭｰﾘﾝｶﾞｰﾌﾞﾗｰﾄｳﾞﾙｽﾄｽﾊﾟｲｽ  ５ｇ　 商品コード：275204

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヘラビンウルチマル　　　５ｇ　商品コード：110 973

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヘグルタールM 　　　１ｇ　商品コード：110 507

　注目のハーブ： ベールラオフハーブ　　４ｇ　 商品コード：300 165(乾燥フレーク１ｋｇ袋


　作業手順　　　　　　　　　　　　　　　

１：豚赤身肉をカッターに入れ、４℃までカッティング。

２：続いて添加物（ベールラオフを除く）を加えて、氷１／２を入れ､さらにカッティングする。

３：生地温度が４℃ぐらいでネックを加え、１０℃までカッテイング。

４：残りの氷を加え　１２℃までカッテイングする

５：ベールラオフハーブを加えて低速で３〜４回転して、三枚肉の粗挽きを加えさらに３回転。

６：羊腸２４／２６に充填して乾燥、燻煙、ボイル・冷却する。

第２回Black Boxブラックボックス　

若手シェフ料理コンテスト日本大会　結果発表

5月８〜９日に　東京全日空ホテルにて　若手シェフの腕試し　黒い箱の中身を開けてその材料を使って　前菜、メイン、デザートを作り　腕前を競う大会が行われました

世界中に広がっているこのイベントは　２０００年のシンガポール大会に始まりアジア、オセアニアの各国で開催　オーストラリアがメインスポンサーとして素材を提供して　若者の世界へと羽ばたくチャンスを作る行事となっています　　主催は　世界司厨士協会、日本大会は日本司厨士協会

〜スポンサーはＭＬＡ　オージービーフ，マカデミアナッツ、ヘラスパイス他

　2002年３月の京都宝ヶ池プリンスホテルでの日本最初の大会から3年後、今回は東京　全日空ホテルで開催されました　今年はこの後仙台など東北地区でも開催されます

前回は３人１組で８チームでしたが　今回からは　２名１組（お菓子の部門が足りなければ３名でも可能）で、全日空ホテルグループの札幌から　金沢、成田、東京、広島、沖縄、石垣リゾートまで　全国から選抜８チームが参加しました　今回の箱の中には　牛ランプ肉（ＭＬＡ提供）、キングサーモン、キングクラブ、貝（ノルウエー大使館NORGE提供）ＪＡから新鮮なアスパラ、トマト、絹さやなど新鮮な野菜、スパイス、シーズニングなど（ヘラスパイス提供）

箱の中身は、量は別として全てを使用しなければなりません　その他の一般的な牛乳、バター、調味料は別途利用できます

ヘラスパイスの提供した製品は

         グリーンペッパー　フリーズドライ缶　　　　チキンブイヨンペースト

         ゼラチンＥ（コンソメ味のゼリー粉末）　　　アルゲンテイニア（牛肉専用シーズニング）

８日の夜は　午後４時開会式と　箱を開けて１時間でメニューの提出（英語でタイトル）６時から１０時までの２時間で下ごしらえまでをホテルの厨房を借りて準備

９日朝８時から１０時まで調理時間、１０時から別室で審査員による試食と採点　

最初に　前菜と　デザートが審査に入り　　最後１１時過ぎからメインを提出　なぜなら　メインは　出来立ての温かいものを試食しなければ意味がないからです

主だった審査員はオーストラリアから審査委員長アラン・パーマー氏、北京からアメリカ人シェフ　ウイリアム・ボルトン氏、その他　日本司厨士協会、ヒルトンホテルのアップグレードしたコンラッド東京（汐留に６月オープン予定）からフレデイー・シュミット氏、その他立会人として東京全日空ホテル洋食総料理長・横田知義氏、全日空ホテルズ　沖縄地区洋食総料理長・ローラン・ジャン・マリー氏

１２時半からは招待客の前に配膳

おいしいワインとともに１６０名の招待客が料理を堪能した後　審査結果の発表！！！

今回の優勝者は　広島全日空ホテルのチーム　なんと　女性が　チャレンジ！！！

「３品ともパーフェクトなチームはなかったが　広島のチームが女性ならではの　きめ細やかな心配りが　メインの肉料理に現れていて　食べる人に温かみが伝わるメニュー構成だった」とアラン・パーマー氏の弁

優勝者の料理３品：前菜　海の幸のゼリー寄せ　ヨーグルトソース

メイン：ランプ肉の赤ワイン煮と香草パン粉焼き　ニョッキを添えて

ドーム仕立ての苺のムース　コンポート添え　　　　

MLA日本代表　サマンサ　ジャミンソン氏より表彰を受ける広島全日空チーム（[今までがんばってきて良かったです]と涙ぐむ優勝者）

９月始めのオーストラリア・ケアンズでの世界大会への切符を手にしました　健闘を祈ります！！

　ホルガー日記　Holgers Tagebuch その１１　

ドイツのゲゼレから見た日本のマーケット見聞記

２００５年５月１２日　成績手帳と送別会

いよいよ　明日の朝の便で　ソウル経由でドイツへ帰ります　　インターネットで一番安い往復切符を買ってあります　　

でも切符は　空港でもらうのです　日本語でしか案内がないのでシェフィンについていってもらわないと　切符をもらえないかも・・・と不安です

親方から　今日、仕事の経験を記帳していくノートにサインをもらいました

ドイツでは　これまで働いた店や会社で　就労期間と仕事内容、就労態度などを書いてもらわないと次へ行けないのです　これはちゃんと写真つきで　パスポートの次に大切な、大切な手帳なのです

親方（小島　豊）は　｢Sehr gut｣　（優秀）と　一番良い評価をしてサインしてくれました

うれしかったです　　これで　自信を持ってドイツへ帰れます！！

今日は　お店を閉めた後　みんなで焼肉やさんで　送別会を開いてくれました

何が一番好き？？？と　シェフィンから数日前に聞かれて　思わず｢牛丼　大盛り　つゆダク！！｣と答えたら　「もうちょっと　ましなのを答えたら？？　日本にいた間　ましなものを食べてないみたいじゃない？？？」と言われたので　「ヤキニク！！」と訂正したのが功を奏したのかな？？？

ちゃんとしたレストランで食べる焼肉は　「オイシーイ！！！！！」　みんなで一緒に食べるのもうれしい！！　だっていつも　お昼はバラバラだから・・・おかげでビールが進みました

２００５年５月１３日　出発

朝６時に　シェフィンが　アパートまで車で迎えに来てくれました

スーツケースは　２３ｋｇ、リュックサックが１６ｋｇありました

他の荷物は　郵便局で大きなダンボール３個を送っているので　何とか追加料金を払わずに済みそうです

船便で送っても２０ｋｇまで１個約８０００円ぐらいなので　助かります

特に　灯油ストーブは　簡単で便利なのでアパートで使っていたものを　ドイツへ送りました

冬場の外の仕事場で足元を暖めるのに　すごく便利なので　絶対持って帰りたかったからです

ドイツでは　オイルヒーターがほとんどなので　灯油ストーブなんてめったに売ってないし　とても高いのです　　愛用した長靴は　もうくたびれたので　置いていきます

２００５年５月２０日　久しぶりの我が家

実家にもどって　１週間になりました　　　帰国後　友人親戚を呼んで　週末に飲んだビールはなんと１２０リットルでした　　もちろん　一人で飲んだわけじゃないですよ！！

１８日にあった友人の結婚式は　盛大でした　会社の息子なので　招待客も４００人もいてすごかったです

来週から　ボッフムにある　屠場に併設された肉の解体工場に１ヶ月勤めます

その後は　あちこちの肉屋を訪ねて１~２泊単位で　勉強して回るつもりです

（ドイツでは　宿泊と食事だけを出されて無報酬ですが　勉強のため働くシステムがあります）　

８月末からは　フランクフルトのハイネ食肉学校に行く予定です

１７日に　フランクフルトへ　久しぶりに車でアウトバーンを２００ｋｍで飛ばして往復しました

ハイネ食肉学校で　説明会があったので行って来たのです

教室の壁面に　これまでの歴代の卒業生の写真が貼ってあり　その中にシェフの顔（小島豊）が写っていたのを見つけてうれしかったですよ！！僕も　もうじき　ここに貼られる日を　待っています　

ドイツに戻って　本当に僕は　日本にいたときのみんなのことがなつかしくてたまりません
本当に良い人ばかりで　みんなのおかげで僕はぜんぜん寂しくなかったし　みんなの助けがなかったら僕は1年も日本にいられなかったでしょう
今　もう一度　みんなにありがとうと言いたいです

では　また　メールで近況報告しますね　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ホルガー・ラタース

Nach einem langen Flug bin ich wohlbehalten wieder in Deutschland gelandet. Das wurde mir sofort richtig bewusst, als ich nach der Landung im Frankfurter Flughafen in den deutschen Gesichtern den sonst von Japanern gewohnten freundlichen Gesichtsausdruck vermisste. Die Deutschen gucken meisstens aber auch recht grimmig!
Der "Kulturschock" der Rueckkehr ging dann auch direkt weiter, und zwar als ich mit dem ersten Deutschen einmal wieder auf deutschem Boden in Kontakt trat. Es war der Fahrer des Flughafenbusses zwischen Terminal 1 und Terminal 2. Mit meiner in Japan verbesserten Freundlichkeit und in Erwartung einer selbstverstaendlich angemessenen Antwort fragte ich den Busfahrer, ob er tatsaechlich zum Terminal 2 fahren wuerde oder ob er ein anderes Ziel hatte. Seine Antwort war kurz und buendig in harschem Ton: "Steht doch dran". Nunja, er hatte ja recht; also entschuldigte ich mich fuer meine Frage und begab mich mitsamt meinem Gepaeck auf die Weiterreise mit Bus und Bahn bis zum Hbf in Bochum.
Dort wurde ich von meiner Familie und von Freunden mit einem bemaltem Tuch und natuerlich auch frischem Bier aus der Heimat herzlich empfangen. Die anschliessende Party dauerte daheim ca.4 Tage und hat uns allen viel Freude bereitet. Es war ja auch einfach mal wieder schoen, alle an einen Tisch zu bekommen und nach langer Zeit auch mal wiederzusehen.
Da ich mich von Japan aus auch schon bei einem deutschen Schlachthof beworben habe, hatte ich dort dann wenige Tage drauf schon einen Termin fur ein Vorstellungsgespraech. Wir sind uns dabei recht schnell einig geworden und ich werde dort am 20. Juni mit meiner Arbeit beginnen. Ausserdem habe ich auch schon eine Informationsveranstaltung einer Meisterschule in Frankfurt besucht. Es war ein sehr interessanter Tag und ich fand meine Vermutung bestatigt, dass der von mir ab Mitte August angestrebte Meisterlehrgang gewiss nicht einfach werden wird. Ich hatte von dieser Privatschule ja auch im Vorfeld schon von Deutschen Kollegen gehoert, und auch mein Chef, Herr Kojima, hat auf dieser Schule schon hervorragende Erfahrungen gemacht. So folgt, dass ich mir zumindest des Schwierigkeitsgrades jetzt schon einmal bewusst bin. Aber wenn mich da so richtig hineinkniehe, wird das wohl schon zu schaffen sein.
Zum Schluss moechte ich noch erwaehnen, dass ich schon jetzt ziemlich viel aus Japan vermisse. Es sind mir, um nur ein Beispiel zu nennen, viele Menschen in Japan ans Herz gewachsen, ohne die ich es nicht nur schwerer gehabt haette, sondern ohne die ich auch einsamer gewesen ware. Ich moechte mich an dieser Stelle noch einmal herzlich fuer deren Freundlichkeiten bedanken, und ich hoffe auf ein baldiges Wiedersehen.
Also dankeschoen und　mit freundlichem Gruss
Holger Rathers