レシピ

ジューシーローストビーフ

2022年11月05日

材料(4人分)

牛肉モモ塊 400g
ステーキペッパーケンタッキー 16g
セロリ(茎・葉) 1本
キャベツの葉 1~2枚
ニンニク(皮つき) 2かけ
ローズマリー 1本

塩漬用ピックル液(肉量の40%を準備する)

1L
20g
ロティッサ 20g

作り方

    ※事前準備:ローストビーフ用の肉をピックル液と一緒に真空袋に入れ真空し、1晩寝かせる

  1. ピックル液に浸しておいた肉を取り出し、水分をふき取る
  2. 油を引いたフライパンに皮つきニンニク、ローズマリーを入れてから、肉のまわりを焼き色がつくまで焼く
  3. ③の肉にステーキペッパーケンタッキーを全体的にまぶす
  4. ローストパン(もしくはアルミパン)にキャベツの葉とセロリを敷き、その上に③の肉をのせる
  5. 150℃に熱したオーブンで芯温30~40℃まで加熱し、予熱で芯温52~54℃まで上げる
  6. 充分に冷やしてからカットし、お好みのスパイスバターを付けて出来上がり

料理人のご紹介