彩りローストチキン
2022年11月04日
材料（４人分）
| 丸鶏 | 1羽（小さめ） |
|---|---|
| アルゲンテイニアC | 鶏肉1kgに対して4~5g |
| 生ソーセージ | 100~150g |
| 下茹でしたジャガイモ（一口大にカット） | 中4個 |
| 下茹でしたブロッコリー | 1/2株 |
| 下茹でしたニンジン（一口大にカット） | 1/2本 |
| トマト | 1個 |
| 皮つきにんにく | 2かけ |
| レモン | 2個 |
| ローリエ | 適量 |
| ローズマリー | 適量 |
| ハーブプロヴァンス | 適量 |
塩漬用ピックル液（肉量の40%を準備する）
| 水 | 1L |
|---|---|
| 塩 | 20g |
| ロティッサ | 20g |
作り方
- 丸鶏をピックル液と一緒に真空袋に入れて真空し、一晩冷蔵庫の中で寝かせる
- 丸鶏をピックル液から取り出し、ペーパータオルで水分をよくふき取る
- 丸鶏にアルゲンティアをまんべんなくすり込み、しばらく休ませる
- アルミ皿にカットしたジャガイモ、つぶした皮つきニンニクをひろげ、丸鶏を乗せる
- 160℃に予熱したオーブンに④を入れ30分焼く
- ⑤をオーブンからいったん取り出す。鶏肉をアルミ皿から上げて、ジャガイモを混ぜる
- カットしたブロッコリー、ニンジン、トマト、レモンを入れて、鶏肉をアルミ皿に戻す
- 生ソーセージ（お好みで厚切りベーコンも）とローズマリーをのせ、ハーブプロヴァンスを振りかけて、最後はローリエものせる
- 庫内を180℃にしたオーブンで芯温70℃になるまで焼く
- 食べる際は、鶏肉をカットして、加熱したレモンを肉に絞って食べるかスパイスバターをのせて食べると、よりおいしくお召し上がりいただけます
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